Lettera numero tr-e: Le piccole cose importanti

ANDREWMAY73 LETTERA

NUMERO TR–E

Sono arrivati tutti i miei bagagli all’ufficio postale presso la stazione ferroviaria di Arbroath. Un trasloco emotivo durato 38 anni oggi approda in terra di Scozia.

Chiunque non sia un collezionista per natura non potrebbe mai capire che sono più felice di ricevere i miei raccoglitori della collezione-studio[NOTA 1] di francobolli degli Stati Uniti d’America pre-1900 piuttosto che le mie divise da chef o i miei vestiti per le occasioni nelle quali mi maschero da uomo qualunque.

Musica in modalità random, selezione easy (l’adorabile pop anni Ottanta, oppure Bob Marley e i Police, per esempio) e mantengo la parola data a me stesso dedicando il May-pensiero quotidiano alle piccole cose che ci rendono vivi. In particolare, tre cose fanno parte per me di questo elenco. Ci avrà sicuramente pensato qualcun altro prima di me, probabilmente con più acume ed eleganza, ma eccomi qua con il mio volto da porta in faccia.

1. caffè

Memore delle mie esperienze passate nel resto del mondo per lavoro, questa volta mi sono portato il caffè e la caffettiera da casa. Non per fare pubblicità, ma a patto che si usi la giusta miscela di caffè/acqua/compressione/”mano”, la caffettiera Bialetti da 4 è impareggiabile nel produrre il miglior caffè domestico. Non me ne vogliano gli amanti della napoletana (che mi odierebbero se solo potessero leggere questo pseudo-trattato), o i sostenitori delle nuove macchine espresso da casa che hanno mcdonaldizzato il gusto di questa bevanda, che per ironia della sorte, nasce in tempi moderni ben lontana dai luoghi dove troverebbe la sua migliore espressione gustativa. Insomma, il caffè a casa deve essere una buona alternativa all’espresso del bar, e non una cattiva imitazione. Non è un caso che un’ulteriore alternativa all’espresso (benché totalmente diversa), sia un buon caffè turco.

2. cibo

Il palato di un italiano all’estero con un bagaglio di cucina professionale di circa due decenni si giova di ben poche cose. Non è una banale lamentela da bar anche e soprattutto perché ogni Paese offre prodotti fantasmagorici. Sono tutt’ora impressionato da alcune capesante provate in Kentucky (provenienza: Atlantico USA), così come da un divino hummus che mangiavo ai piedi del Burj Khalifa a Dubai, o da un filetto alla Baden-Baden che gustavo nella regione di Obergoms nel Kanton Wallis in Svizzera, o da una tradizionale chorba rumena che ho potuto assaggiare in Transilvania dalle sapienti mani della mamma di Marius.

Tutto sublime.

Ma al di là di questi sparuti scintillii, il cielo della gastronomia mondiale è scarno di stelle a meno che non lo si guardi dalle latitudini franco-italiane. Evitando di scantonare in un Passaggio a Nord-Ovest: Speciale cucina, la farò breve dicendo che solo un cuoco può, in un lasso di tempo ragionevolmente breve, provare a rovesciare questi stereotipi negativi di culture culinarie sostanzialmente sfigate. Ho saputo che a Dundee esiste uno splendido mercato del buon cibo da tutto il mondo chiamato “Fresh Foods”, e oggi stesso il cortese Mr. Perkins dovrebbe portarmi degli spaghetti di Gragnano che avrò il piacere di gustare in uno dei miei vecchi cavalli di battaglia, che mi valse la menzione di un importante critico qualche anno fa: “Spaghetto artigianale di Gragnano e Frangipane esotico”.[NOTA 2]

 Immancabile per me un ottimo vino, e nella fattispecie un Bernardina 2009 (un buon Nebbiolo Ceretto), trovato con piacevole sorpresa in un’enoteca di Arbroath nelle tre ore di water-off (termine coniato dai miei colleghi per indicare lo stacco dal faro). E chi mi ammazza?

 

3.musica

Mi piace pensare a quale sia la colonna sonora della vita di un individuo, tanto un conoscente quanto uno sconosciuto. La musica e le sue sensazioni sono magia; uniscono in maniera sorprendente persone apparentemente diversissime.

Ognuno ha la sua propria soundtrack, e forse neanche se ne rende conto: provate a stare senza ascoltare la vostra musica per giorni interi, o peggio settimane, o addirittura mesi.

 Mesi or sono subivo un po’ di televisione; ascoltando un’intervista a un noto critico d’arte cui venne posta la domanda “Se dovesse salvare due album dalla fine del mondo, quali salverebbe?”, il malcapitato rispose Atom Heart Mother (Pink Floyd) e La buona novella (Fabrizio De André).

Ebbene, se l’avessero chiesto a me avrei preteso di allargare la scelta ad almeno 10 album, perché nella malaugurata ipotesi che il giorno del mio prossimo compleanno, che (gli interpreti cialtroni de)i Maya vorrebbero far coincidere con la fine del mondo, il mondo realmente dovesse finire, mi vorrei preparare per tempo e non commettere delle tremende ingiustizie musicali.

Conclusione…

Il vino è ottimo, Matthew mi tiene compagnia via radio parlando solo ed esclusivamente di donne, e io preparo la tavola per me in attesa di cucinare. Mi manca un commensale che apprezzi il cibo con me, perciò mi limiterò a lasciarmi ipnotizzare dal mare.

NOTA 1: Per collezione-studio in filatelia si intende la raccolta di francobolli o altri documenti postali, il cui scopo non è semplicemente l’acquisizione di pezzi differenti, ma lo studio degli stessi oggetti attraverso la catalogazione e l’osservazione di più esemplari anche ripetuti. In questo senso vengono prese in considerazione le più disparate caratteristiche del francobollo: dentellatura, filigrana, dimensioni, disegno, colore, spessore carta, tipologia di stampa, eventuali errori, incisori, firme, annulli, utilizzi, presenza di griglie, incisioni o altri segni distintivi, ecc.

NOTA 2: Ingredienti per Spaghetti Artigianali di Gragnano e frangipane esotico :

-pane raffermo macinato semi-tostato e aromatizzato con timo fresco, aglio tritato, prezzemolo, garam masala, tandoori, parmigiano, pecorino sardo,

 

-olio extra vergine ligure aromatizzato all’aglio e acciughe spezzettate,
-acqua di cottura.

Procedimento: Bollire gli Spaghetti levandoli 2 minuti prima della cottura al dente.
Scaldare abbondante olio aromatico dove sono state sciolte delle acciughe spezzettate e gettarvi dentro gli spaghetti con una mestolata d’acqua di cottura in misura di una porzione di pasta.
Cuocere aggiungendo la panure aromatica ottenuta miscelando tutti gli ingredienti elencati e legare lo spaghetto in padello mantecandolo con un movimento rotatorio di un forchettone senza danneggiare la padella.

Finitura: fissare sul fondo di una larga fondina un cerchio di panure aromatica fissata con una spennellata d’olio, ottenendo così un cerchio perfetto, aiutati da un coppapasta. Arrotolare il nido di spaghetti in maniera da non coprire la base di pane. Servire senza alcuna guarnizione o al massimo con uno spicchio d’aglio incamiciato.